Identificación y evaluación de buenas prácticas de manufactura e higiene para el cumplimiento FSSC y los requerimientos legales en el Ingenio Pánuco SAPI de C.V.
Palabras clave:
certificación, buenas prácticas, inocuidad, verificaciónResumen
Asegurar que los productos que consumimos no causarán un daño a la salud de la población que lo ingiere, es el objetivo primordial de empresas dedicadas a la producción de alimentos que deciden certificar sus sistemas de producción en base a normas internacionales. La Certificación de Sistemas de Seguridad Alimentaria (FSSC, por sus siglas en inglés), las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), el Sistema de Gestión de la Inocuidad de los Alimentos (ISO-22001:2015) entre otras requerimientos internacionales marcan los lineamientos para el cumplimiento normativo. El objetivo del presente trabajo es realizar la revisión documental, implementación y seguimiento en campo para lograr, a lo largo de toda la cadena de producción alimentaria buenas prácticas de higiene, manipulación y entrega de productos inocuos, hasta la certificación a nivel internacional del Ingenio Pánuco.
